Инструментарий коре сарам
Инструментарий коре сарам.
Разнообразный инструментарий, имеющий этническую специфику, можно условно поделить на следующие основные группы:
посуда,
домашняя утварь:
- Герман Ким. Инструментарий корейцев села Бакбакты: чхи, чжери, тынджяй и тп - YouTube, https://www.youtube.com/watch?v=DO1RnPQzgJI
- Герман Ким (ВЭКС) Меттоль, чхи, куксипунтхури. Из докфильма "Коре сарам". Душанбе. 1992. - YouTube - https://www.youtube.com/watch?v=frctnheaf8g
сельскохозяйственные орудия - ,
бытовые,
музыкальные инструменты,
оружие и т.д.
Естественно за годы проживания корейцев в Казахстане произошли значительные изменения в использовании, как диаспорой, так и населением современной Кореи всех упомянутых групп инструментов, что было вызвано новыми условиями жизни. Многие предметы бытовой утвари или музыкальные инструменты, использующиеся сегодня в Южной Корее, не знакомы корейцам Казахстана. Корейцев в Казахстане, пользующихся повседневно палочками для еды осталось совсем немного, и не осталось людей, кто спит сейчас на цилиндрических подушечках – пёга. В отличие от других народов Казахстана, на столе у корейцев стоит много маленьких блюдец для салатов чхэ и розетки для кочхуджан и канчжан. Для супов и кукси в ходу глубокие фарфорровые чашки.
Выпукло-сферические каменные или чугунные сковородки для поджарки таких привычных в Корее блюд как самгепсаль, кальби, тынгсим, не используются в домашнем хозяйстве корейцев Казахстана. Правда, они появились сейчас во всех южнокорейских ресторанах. С другой стороны, у многих корейцев на дачах или в частных домах есть мангал для жарки шашлыка, прочно вошедшего в меню многих людей. Смена трудовой деятельности, а именно отказ от земледелия и занятие другими урбанизированными видами работ, привели к тому, что лишь незначительная группа корейцев, занимающихся «кобонди», пользуется традиционными сельскохозяйственными орудиями. При прополке лука, других овощей, а также арбузов и дынь в начальный период вегетации до сих пор используются небольшие тяпки-хоми с короткими черенками. Для выкашивания высокого и густого травостоя применяется серп с прямым лезвием – нат. Некоторые полевые орудия труда среднеазиатских народов, хорошо приспособленные для обработки местных плотных, глинистых видов почвы, к примеру, кетмень, стали привычными в руках корейских сельских тружеников. Этот инструмент особо хорош при таких видах работ, как рытье каналов, арыков, выполнение разделительных межчековых валиков и т.д. Коса-литовка широко используется для выкашивания больших площадей густой травы и камыша. При посеве лука и других овощей семенами, а также мелкого зерна (просо, чумиза, гаолян) корейцы продолжают использовать особый инструмент – тубе. Он состоит из полой деревянной палки диаметром около 1 см, на верхнем конце которого установлена консервная банка, в которую насыпается зерно. Сеятель держит палку с тубе левой рукой подмышкой, в наклонном положении, правой же рукой стучит по трубке, в отверстие которого вставлен пучок травы. Удары палочкой регулируют равномерное высыпание семян. Ножные крупорушки – паи и ручные – меттори, превратились в этнографические экспонаты и сохранились в некоторых семьях просто на память, а не для практического использования. Музыкальные инструменты, такие как струнный – каягым, духовой – пхири, ударный – чхин и другие, стали известны корейской диаспоре в Казахстане. Инструменты завозятся из Кореи, первые группы корейской молодежи обучались в Сеуле, а теперь они передают опыт своим последователям. Иногда старшее поколение корейцев из сельской местности, собираясь на вечеринках, продолжают отбивать танцевальные ритмы на барабане – бук.
Ушедший быт корё сарам
https://koryo-saram.ru/ushedshij-by-t-koryo-saram/
3 января 2014 • 868 просм. • История, Корё сарам, Культура • Виктор Ан
Фото и комментарии к ним Виктора Ана
1992 г. Узбекистан. «Чаль-тэги» (мест.произношение) Традиционный способ приготовления ударного рисового хлеба.К концу 20 века взамен, пришли новые технологии
1993 г. Узбекистан. Юн Марфей один из последних плетельщиков «Саккат» из местного кара-камыша. С открытием рынка,уже к середине 90х. годов «Саккад» был вытеснен промышленной продукцией из Кореи и Китая совершенно другого дизайна.
1993. Узбекистан. «Баи» (мест.произношение). Ножная ступа. Сегодня вытеснен электрофицированными бытовыми комбайнами.
1993 г. Узбекистан. «Гочи-Чанг» (мест.произношение). «Традиционный процесс изготовления соевой пасты длившийся до пяти месяцев». Новая технология позволяет получить продукт за пару недель.
1994 г. Узбекистан. «Мокто-са» (мест.произношение). Новое поколение перешло уже на синтипоновые подушки.
Тот, кому довелось участвовать в коллективном действе по приготовлению чартоги, конечно же вспомнит ту атмосферу праздника, когда наши женщины собирались на совместное приготовление корейской еды , где обсуждались все последние новости. И они не считали это тяжёлым, изнуряющим трудом. Ну а мужчины,как правило, после того как били чартоги - выпивали и садились играть в секу или триньку. PS : Чартоги и комуль один в один, как наше. Юрий Ким, для ИСК "Корё"
Кукси пунтури Тенденция последних лет, это замечено по ходу работы в наших пабликах, - у нас среди коре сарам образуется такая ностальгическая пропасть по прошлому. По той атмосфере, в которой мы жили раньше. Не сделаю большого открытия, если скажу, что мы живем в такой переходный период (а может и в историческое время) для нашего этноса. Пройдет некоторое время и большое количество коре сарам будет жить на исторической родине. Но я отвлекся. Предлагаю вам всем, мои дорогие соотечественники, вспомнить то, что остается в прошлом. Но при этом за этой завесой скрываются тёплые нотки воспоминаний, вкусно пахнущие детством, окрашенные в цветные национальные краски. Не секрет, что раньше огромное количество коре сарам проживали довольно компактно и это создавало особые условия в которых органично сохранялись наши национальные устои, традиции и быт. Вполне понятно, что в такой среде отлично существовали уникальные бытовые предметы обихода. Напомню - бай, моктосай, тангамя, пеге итд. Сегодня речь пойдёт об особом приспособлении при помощи которого готовили одно из самых любимых блюд нашего этноса - кукси. Кукси пунтури. Так оно называлось в быту. Пресс для выдавливания лапши для кукси. Уже потом им на замену пришли лапшерезки. 분틀 - само слово, если перевести дословно имеет смысл "формование лапши". На полуострове можно встретить и название 국수틀, как и увидеть приспособления давних времен. Вероятно, что и на исторической земле, несомненно, существуют любители данного вида кукси Сам процесс, когда пресс был винтовым, требовал ручного труда (впрочем, у нас процесс приготовления пищи трудоемкий по умолчанию). Участвовали два человека. Уже потом местные Кулибины догадались использовать в качестве пресса домкрат и дело пошло веселее. Не говоря уже о современных реалиях. А приготовление этого блюда, особенно в летний период, превращалось в событие. И совсем не так, чтобы в этом участвовала одна семья, а несколько. Причем интересна была сама неповторимая атмосфера, где всё это готовилось. Принимали участие и стар и млад, мужчины и женщины. Тёплая обстановка с шутками-прибаутками, байками из жизни самым замечательным образом сближала людей и чем-то напоминала семейный праздник. Может быть поэтому кукси получался необыкновенно вкусным? Само же блюдо неизменно выходит победителем в наших опросах, которые мы периодически проводим среди вас, наших подписчиков. Наверное, так и должно быть, - история кукси насчитывает ни много ни мало 800 лет.
Андрей Шегай,
ИСК "Корё"
Фото: Виктор Ан 1980 г. Узбекистан. Коллективное приготовление кукси с помощью ручного гидропресса. Из серии "Ушедшие корейские технологии".