Корейские палочки для еды: правила этикета
Корейцы Узбекистана №13 (17) 2020 г.
Корейские палочки для еды: правила этикета
Палочки – не изобретение корейцев. Считается, что впервые они появились в Китае более 5000 лет
назад. Это основной столовый прибор в Корее, Китае, Японии и Вьетнаме, а также других государствах
юго-восточной Азии. Но в разных странах они выглядят по-разному. Три страны - Корея, Китай и Япония - составляют 80 процентов всего населения, которое ест с помощью этого прибора. В то время как в Китае и Японии применяются деревянные палочки, в Корее используют более скользкие, железные.
В Японии деревянные палочки короткие, с острыми кончиками, так как во время приема пищи здесь принято поднимать чашу, поэтому нет необходимости в длинных палочках. В Японии потребляют много рыбы (а не мяса, как например, в Корее), что также влияет на необходимость использовать легкие деревянные палочки с заостренными концами, чтобы было удобно вынимать из рыбы кости.
В Китае палочки деревянные или пластиковые, длинные и тонкие. Если в Корее и Японии с древних
времен бытовал обычай принимать пищу сидя на полу, то китайцы во время приёма пищи издавна сидели за столом на стульях. В таком положении тарелка обычно находится дальше от человека, нежели если сидишь на полу, поэтому китайские палочки длиннее. Китайцы, в отличие от корейцев, рис едят палочками, а не ложкой. И этот факт также объясняет почему местные палочки длиннее и толще. Из всех трёх стран китайцы едят самую жирную пищу, а чтобы она не выскальзывала, пользуются
деревянными палочками.
В Корее палочки металлические, плоские. Чтобы было удобнее брать из тарелки бобы и кимчхи, здесь
используют более тонкие палочки. Средняя длина объясняется тем, что у корейцев с древних времен процесс приема пищи происходил за низенькими столиками на полу, подносить чашу было не принято. Корейцы едят все блюда, кроме риса и супа, палочками, для чего нужны более «прочные» столовые приборы, поэтому в быту нашли применение плоские металлические палочки. Также одной из причин их использования может быть то, что в древние времена корейские и китайские правители пользовались серебряными палочками, чтобы их не могли отравить, подсыпав мышьяк в еду. Серебро темнело при соприкосновении с ядом. И эта «королевская фишка» дошла до наших дней. В Корее овладеть навыками правильно пользоваться палочками для еды в детстве сродни обряду посвящения. Основное неудобство заключается в том, что здесь существует свой столовый этикет, который сильно отличается от европейского и этикета соседних азиатских стран. Корейская ложка более плоская, чем
европейская, её надо держать только одним определенным способом. Держать палочки и ложку в одной руке – моветон. Декоративная часть палочки обычно должна находиться на большом пальце, а «туловище» на безымянном, вторая палочка должна лежать между средним и указательным пальцами, а её декоративная часть на выступающей части основания указательного пальца. При этом, брать их надо за декоративную часть. Некоторые спускаются слишком низко, пытаясь ухватить их за «туловище», это не совсем правильно. Кроме того, у корейцев существует ряд других правил:
- как говорилось выше - нельзя держать и ложку, и палочки в одной руке;
- обычно ставят тарелку, потом справа от неё ложку и на внешней стороне палочки; слева от ложки палочки кладут только на стол духам (т.н. чеса);
- если обед происходит в корейском ресторане (едальне), обычно самый младший за столом должен
открыть коробку со столовым набором и разложить их перед всеми (со своего места, не вставая; если стол большой и длинный, самый младший сервирует приборы своим соседям в разумных пределах, а на остальной части стола сервируют другие младшие). Поэтому, если вы младше по возрасту, постарайтесь проследить за тем, чтобы у всех палочки легли справа от ложки (если наоборот, получается как на кладбище, смотрите правило выше, потому что многие совершают одну и ту же ошибку);
- нельзя поднимать свои палочки (и ложку) до того, как это сделает самый старший за столом. Он первый берётся за приборы, приступает к еде и только после того, как он начал есть, трапезу могут начинать остальные;
- нельзя вставать из-за стола, если кто-то ест, а вы закончили раньше. Необходимо положить что-то себе на тарелку и сделать вид, что процесс приёма пищи еще не закончен или просто сидеть, не выражая нетерпения;
- из вышеизложенного правила вытекает следующее: нельзя заставлять человека старшего по возрасту или положению ждать, пока вы закончите свою трапезу. Если замечаете, что он уже почти закончил, лучше сделать вид, что вы тоже доели, однако, нельзя есть быстро. Правило почти не соблюдается, потому что если 20 человек пришли обедать и нужно начать позже, чем самый старший, а закончить за мгновение до него, вся молодежь сверкает палочками так, что только и слышно хлюпанье (если
старший закончит раньше - прощай завтрак/обед/ужин), при этом мужчины, которые прошли тренировку в армии едят еще быстрей, то есть почти со скоростью света. Из-за того, что блюда острые и горячие, а все мужчины в возрасте служили в армии, корейцы едят, не закрывая рот (можно лишиться внутренностей от такой температуры), поэтому это довольно своеобразное удовольствие на взгляд
европейца. Обед со всеми салатами обычно поглощается в 10 минут;
- нельзя облизывать свои палочки. Дело в том, что все салаты корейцы едят вместе (не как в Европе, где салат кладут на край тарелки как гарнир), также вместе и другие общие блюда, поэтому облизывание столовых приборов считается дурным тоном;
- во время еды нельзя класть приборы на посуду;
- нельзя подносить плошку с рисом ко рту (в Китае это приемлемое поведение, в Корее же считается дурным тоном);
- рис и жидкие блюда обычно едят ложкой, а салаты – палочками. Но есть палочками рис допускается;
- рис надо съедать до конца. В Корее многие не соблюдают это правило и часто съедают лишь половину.